Couronne sablée et poires en chocolat

Pour la pâte sablée : Mélanger la farine, une pincée de sel et 200 g de sucre glace. Ajouter le beurre puis mélanger, ajouter 60 cl d’eau, l’œuf et la cannelle avec la préparation une fois que le mélange est homogène réserver la pâte au frais 30 minutes. Pour le glaçage : mélanger 1 blanc d'œuf, 50 g de sucre glace jusqu' obtenir un mélange homogène, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis mélanger à nouveau. Mettre de côté le glaçage.

Porter à ébullition 1 litre d’eau, ajouter le sucre puis les poires pour les pocher. Récupérer les poires avec un pique à fondue, tracer de légères incisions sur les poires pour former une pomme de pin. Faire fondre le chocolat au lait, tremper les poires dans le chocolat au lait fondu, les déposer dans une assiette recouverte de papier cuisson puis ouvrir les pétales des poires pour faire apparaître le motif avec le chocolat fondu. Réserver au frais.

Placer un bol au centre de la pâte sablée, découper le contour du bol puis former un sapin, une étoile et un cœur dans le cercle au centre à l’aide de l’emporte-pièce cœur, étoile et sapin. Enlever la pâte au centre autour du sapin, de l’étoile et du cœur, placer la pâte sablée sur le papier cuisson sur une plaque de cuisson puis former une étoile, 2 cœurs, un sapin avec le reste de pâte sablée. Déposer les biscuits en pâte sablée sur la plaque avec la pâte sablée. Former 2 rectangles de pâte sablée avec le reste de pâte, former des cercles de différentes tailles dans les rectangles de pâte à l’aide d’une paille et d’un capuchon de stylo puis les placer sur un rouleau à pâtisserie. Enfourner le tout 20 minutes à 180 °C.

Tracer des décors à l'aide du glaçage blanc sur les biscuits sablés. Monter en chantilly la crème liquide, 50 g de sucre glace et le mascarpone, placer la chantilly dans une poche à douille avec un embout à l’extrémité pour former un motif. Pocher des spirales de chantilly sur tout le cercle de pâte sablée puis disposer les poires en chocolat sur les spirales de chantilly. Disposer le romarin, les biscuits sablés et les groseilles sur le cercle de pâte brisée, parsemer le reste de sucre glace. Placer les demi-rouleaux au centre de la couronne puis déguster.