Volaille roulée de Noël

**Pour la farce aux châtaignes** : éplucher et faire cuire 100 g de pommes de terre, les écraser avec les châtaignes et mélanger. - **Pour aromatiser/ fumer le beurre** : Déposer le beurre et le bouquet garni sur le plat avec une cloche, enflammer le tout et recouvrir avec la cloche.

Désosser, ouvrir et déposer le poulet sur une planche en bois, badigeonner le dessus avec le morceau de beurre fumé. Parsemer le poulet avec les épices Chefclub pour poulet rôti préalablement disposées sur une feuille de papier cuisson, le placer sur la planche en bois, couper les deux ailes puis étaler la farce de châtaignes à l’intérieur à l’aide d’une maryse.

Éplucher le reste de pommes de terre, les cuire dans 1 litre d'eau bouillante puis les écraser. Former une ligne de 4 petites boules avec 50 g de purée, éplucher une carotte, couper une lamelle et l’insérer avec 2 tiges de ciboulette de chaque côté, puis l’enrouler et la déposer sur la farce. Former 4 grandes boules avec 150 g de purée et les disposer sur le dessus, puis enrouler, ficeler et enfourner 40 minutes à 180 °C.

Ciseler le persil, l’ajouter à 5 cl d’huile de tournesol, puis le mélanger dans la purée restante à l’aide d’une maryse. Découper une forme de sapin dans le fond en inox d’une boite de chips, insérer la purée et pousser le tout avec un bocal et un ustensile en bois. Couper les sapins à l’aide d’un fil tendu placé au-dessus d’une casserole rempli du reste d’huile de tournesol chaude et laisser frire à 180 °C jusqu’à coloration pour obtenir des frites. Égoutter les frites de sapin, sortir la volaille, puis savourer.