Gratin de crêpes saumon poireaux

Pour la fondue de poireaux : découper 4 poireaux en petits morceaux et les faire revenir dans un filet d’huile. Saler et poivrer, puis ajouter 25 g de beurre, la crème et laisser cuire.

Pour les rouleaux saumon poireaux : inciser un poireau dans la longueur, détacher une feuille de poireau, déposer 2 tranches de saumon fumé dessus et rouler. Répéter pour 6 rouleaux.

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre puis ajouter 25 g de farine et bien mélanger, et verser 25 cl de lait petit à petit. Quand la béchamel épaissit, saler et poivrer puis saupoudrer d’herbes de Provence.

Cuire les pavés de saumon à la poêle et les émietter. Cassez 4 œufs dans un saladier et récupérer les jaunes avec une écumoire. Mettre les jaunes de côté et cuire les blancs dans une crêpière. Réserver.

Mélanger 4 œufs, 250 g de farine et 50 cl de lait puis faire sauter 6 crêpes. Tapisser le fond d’un plat avec 4 crêpes en les laissant dépasser de moitié. Déposer une couche de fondue de poireaux, une couche de saumon émietté, puis recouvrir d’une crêpe, de béchamel, des 6 rouleaux de saumon et du reste de béchamel. Finir le montage avec une crêpe, le reste de fondue de poireaux et le reste de saumon émietté. Refermer les bords des crêpes et enfourner 25 minutes à 180 °C. Retourner le plat pour le démouler, former 4 trous au doigt pour chaque coin et déposer un jaune d’œuf dans chaque trou, recouvrir de la crêpe de blanc d’œuf et de mozzarella râpée, puis enfourner 5 minutes à 180 °C. Servir avec de la salade et déguster.